抗生素滥用和耐药性一直是人们担心的话题。抗生素残留究竟有多大危害？耐药性又有多大风险？我们一起起来聊聊关于抗生素残留的这些危害。

　　1、什么是兽用抗菌药？

　　总有人说我们吃的肉类中有抗生素残留。抗生素，又叫抗菌药，包括抗生素和人工合成抗菌药，它能够杀死细菌或阻止细菌生长，可用于预防和治疗细菌性感染。其中，用在动物身上的抗菌药就是“兽用抗菌药”，常使用的包括青霉素、头孢菌素等抗生素，以及氟喹诺酮类、磺胺类、喹恶林类合成抗生素。

　　2、什么是兽药残留？

　　动物身上使用兽药后，药物或其代谢物有可能蓄积或留存在肉和内脏或者进入奶、蛋等畜禽产品，这些进入食品的兽药就是兽药残留。

　　3、兽药在动物中的残留和消除过程是怎样的？

　　兽药在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄过程。“吸收”、“分布”是药物进入动物体内发挥作用并残留的过程。“代谢”、“排泄”是药物从动物体内清除的过程 。在规范使用的情况下，绝大部分药物被代谢和排泄掉，在动物体内的残留水平很低。

　　4、抗菌药残留是否会危害人体健康？

　　任何物质都需要达到一定的量才会导致健康危害 。通常情况下，食品中药物残留的量很低，一般不足以产生健康危害 。如果兽用抗菌药残留达到较高水平且长期摄入，可能带来过敏反应、慢性毒性、破坏胃肠道菌群平衡等健康影响。

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