在今年3月份，美国环境工作组EWG发布了《农产品农药残留购物指南》2021年版，在该指南中列出了12种农药残留最多的蔬菜和水果以及15中农药残留最低的蔬菜和水果。12中农药残留最多的蔬果依次是：草莓、菠菜、羽衣甘蓝和芥菜、油桃、苹果、葡萄、樱桃、桃子、梨、灯笼椒(柿子椒)和辣椒、芹菜、番茄。草莓已经连续好几年在榜。15中农药残留最低的蔬果是：牛油果、甜玉米、菠萝、洋葱、木瓜、甜豌豆、茄子、芦笋、西兰花、卷心菜、猕猴桃、菜花、蘑菇、甜瓜、哈密瓜。

现在的蔬菜和水果的种植过程中离不开农药的使用，植物生长过程中没有被分解掉的农药就会残留在蔬菜水果的表面和周围的环境中。残留的农药可通过植物果实、水、大气、环境、食物链等途径进入人体内，带来伤害。常见的农药残留包括：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、有机砷等农药，其中有机氯为高残留农药，对于六六六、滴滴涕等残留期比较高的农药，我国已经禁止使用，其他的有机氯农药也被禁止使用。

短时间食用了大量农药残留超标的的蔬果会造成急性中毒，症状轻的可有恶心、呕吐、头痛等表现，严重可出现痉挛、昏迷、呼吸困难，甚至死亡。使用农残含量超标的蔬果也会造成慢性中毒，因为短期内不会出现明显的症状，所以很容易被忽视。如果长时间食用，有害物质在体内积累，会给人的肝脏及肾脏造成伤害。农药残留对于人体健康的危害性，不仅体现在一般毒性，还表现为生殖毒性作用和对人类的致癌、致畸和致突变作用。

农药残留检测仪依据国家标准方法（GB/T5009.199-2003）以及世界卫生组织WHO、世界粮农组织FAO残留农药检测标准、世界环境保护局EPA参照摄入量等要求来设计。采用酶抑制率比色法对水果、蔬菜等农林产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药含量进行快速准确的检测。广泛应用于主要用于蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测；此外还可用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场检测，餐馆、学校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速测等。 

在我们购买食品时要注意在正规途径购买，认准产品包装上“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”等标志。在使用蔬果钱，可以在水中浸泡一段时间。对于有果皮的蔬果可以削掉果皮，因为农残主要在蔬果表皮上。

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