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注水肉的鉴别方法

作者:竞道光电 发布日期:2021-12-03 02:35:07
信息摘要:

肉类水分检测仪主要用于快速猪肉、牛肉、鸡肉等动物肉类水分含量,从而判断所测样品是否为注水肉。为您推荐[15666889209]

近日,猪肉的价格又开始上涨,每斤猪肉比之前涨了3块钱左右。有市民担心猪肉的价格又会大幅度提升,出现吃不起猪肉的现象。农业农村部昨天介绍,近期猪肉价格上涨主要是消费拉动。当前和元旦春节期间,我国生猪供应有保障,猪肉价格大幅上涨可能性不大。

我国是猪肉的消费大国,对猪肉有着各种各样的烹饪方法,像锅包肉、糖醋里脊、回锅肉等等。但是市场上注水肉的问题却一直不断地出现,虽然肉类本身就是含有水分的,但是对于含水量国家有相关标准。按照国家规定的畜禽肉水分限量标准猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77%,羊肉含水量>78%,既可判为注水。但是为了经济利益,很多的屠宰场在生猪出栏之前会给猪进行灌水,或者在屠宰之后对生肉进行注水,有的猪肉从屠宰到出售的过程中可能经过多次注水,以此来增加猪肉的重量。如果买到了注水肉,就相当于同样的钱你买到了比正常情况下更少的肉,一部分钱用卖猪肉的价格买到了水。注水肉不仅仅是缺斤短两的问题,猪肉经过注水之后,肉的质量会降低,因为注水时不干净的水被注入猪肉后,容易造成微生物的污染,微生物在繁殖过程中还会产生大量的细菌毒素,加快猪肉的腐败速度,减少了猪肉的保存时间。注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是不干净的水,使猪肉里的纤维组织变性,不但肉质不好,易腐烂,口感差,而且营养价值大大降低。

对于注水肉可以用以下几个方法进行鉴别:

1.注水肉呈红色,严重者泛白色,以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状。

2.用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是注水肉则不能完整揭下纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。

3.注水猪肉通常水分非常大,肉内的水会不断渗出,如果看见摊主不停地擦柜台上的肉,那这块肉也很可能是注水的。

4.使用肉类水分检测仪进行检测。肉类水分检测仪主要用于快速猪肉、牛肉、鸡肉等动物肉类水分含量,从而判断所测样品是否为注水肉,该仪器设计精巧,单手可持,仪器可根据测定对象的品种,设定相应的判断标准值。

肉类水分检测仪.jpg

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