有3类食物容易聚集亚硝酸盐，请谨慎防“踩雷”

　　亚硝酸盐中毒事件时有发生，除了厂商违规超量添加，以下几种食物也很容易聚集亚硝酸盐，接下来就看看是哪些食物易“踩雷”吧。

　　1.不新鲜的绿叶蔬菜

　　事实上，新鲜绿叶蔬菜中亚硝酸盐的含量很少，但有一定的硝酸盐含量。但硝酸盐本身对人体并无危害，甚至有研究表明，它有利于控制血压，松弛血管。只有当绿叶蔬菜不够新鲜时，其中所含的硝酸盐才会在细菌的还原作用下转化为亚硝酸盐。而番茄、茄子、冬瓜、黄瓜、豆类、豌豆等果蔬硝酸盐含量相对较低，因此产生亚硝酸盐的风险相对较小。

　　2.处理不当的隔夜剩菜

　　剩菜经过筷子的反复“接触”，已经有很多细菌了，而经过一夜细菌的辛苦“劳动”，此时剩菜里的亚硝酸盐含量肯定会上升，因此还不如吃新鲜煮熟的蔬菜。

　　如果一次吃多了，为了避免亚硝酸盐的麻烦，在动筷子之前一定要包装好，然后密封冷藏，防止细菌破坏。多方测量表明，合理冷藏的每公斤残羹剩饭中亚硝酸盐含量小于10毫克。换句话说，吃了250克剩菜(我们的饮食指南建议每天吃500克蔬菜，蔬菜的日摄入量一般为150-250克)后，只能吃到2.5毫克的亚硝酸盐，远低于12毫克的限量，不用担心。

　　3.腌制不充分的腌制蔬菜

　　大量研究表明，腌制蔬菜的亚硝酸盐含量在几天到十几天内会达到峰值，但在2~3周后会逐渐降低，一般在20天后达到安全水平。我国腌制蔬菜亚硝酸盐残留量标准为20mg/kg，但腌制20天后的蔬菜亚硝酸盐含量低于10mg/kg。所以要特别注意短期的腌菜——“腌菜”。不要绝对认为你的泡菜是安全的。腌制20天以上才能放心食用。

　　如何检测亚硝酸盐浓度？亚硝酸盐检测仪JD-YXSY能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亚硝酸盐含量，依据GB5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，食品中的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，再利用亚硝酸盐检测仪测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。通过检测可确定食品是否符合国家标准或是否为超标毒害食品等。

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