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如何防范可怕的黄曲霉素

作者:竞道光电 > 发布日期:2021-05-06 10:25:30
信息摘要:

我们都知道,黄曲霉素是1类的致癌物,危害极大。

我们都知道,黄曲霉素是1类的致癌物,危害极大。

有些人会说,食物霉变或者筷子时间久了,用开水蒸煮就可以“消毒”了。

事实上,黄曲霉素十分顽固,消灭它很困难。

“一般烹调加工温度不能将黄曲霉毒素破坏,因为黄曲霉毒素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候,才能灭活,一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行,黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。”

所以说,凡已霉变的食品,要禁止食用,在烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时拣去,也不要用它们喂养动物。

黄曲霉素即黄曲霉毒素,是一种由某些真菌产生的毒素,对人体的肝脏、肾脏可造成严重的损害。

其一般在阴暗、潮湿、温热处较宜产生,而家中的厨房是“重灾区”。

黄曲霉素最早被发现于1960年,是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物,有二十余种衍生物,其中黄曲霉素B1毒性最强。

黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍,被世界卫生组织划为一类致癌物,其致癌剂量为1毫克,一次性摄入20毫克即可致命,且其稳定性较高,难以祛除。

临床研究显示,食物中的黄曲霉素与肝细胞癌变呈正相关,长期食用含有黄曲霉素的食物会对肝脏组织产生破坏,进而诱发肝癌,甚至导致患者死亡。

黄曲霉素有很强的急性毒性,同时也有显著的慢性毒性。

其急性毒性表现为肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变,前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸,继而出现腹水、下肢浮肿,并很快导致死亡;其慢性毒性则表现为生长障碍,肝脏出现亚急性或慢性损伤,体重减轻,诱发肝癌等。

黄曲霉素常存在于天然食物中,一般常见于谷物、豆类及坚果之中,尤以花生、玉米、绿豆、大米等最为常见。

干鲜果品、调味品、烟草、动植物乳及乳制品、肉类、鱼虾类和动物饲料中均能检出黄曲霉素,可谓分布广泛。

众所周知,粮食作物在湿热的环境中容易霉变,而黄曲霉素就是由黄曲霉菌所产生的一种剧毒毒素。

因此,粮、油制品如果原料未经严格筛选或仅是小作坊非正规地进行自榨,则可能会发生黄曲霉素污染。

综上所述,粮油一定要从正规渠道购买,不能贪图小便宜。

而食物一旦发霉后不要不舍得丢弃,霉菌是可以扩散的,肉眼很难察觉,因小失大后果很严重。

山东竞道生产的黄曲霉毒素快速检测仪广泛应用于免疫病理、微生物抗原及抗体检测、寄生虫病诊断、血液病诊断、植物病虫研究等领域和粮食、食品、饲料、油脂、乳制品、药物、饮料、酒等产品的毒素的检测,该仪器使用简单方便,检测快捷。该仪器广泛应用于食药监局、卫生监督部门、农业部门、检验检疫部门、食品生产企业等单位部门对食品中的不安全指标进行监测使用。

黄曲霉素检测仪

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